Nous vous proposons la recette d’un délicieux mets qui est cuisiné dans le nord-ouest du département depuis longtemps et très prisé à Thémines. Il s’appelle aussi mique levée ou mique de Gourdon, suivant la tradition du lieu.
Le far levé a une origine qui remonte au Moyen Âge, on le proposait même jadis en dessert avec de la confiture ou du sucre. C’est une sorte de boule de pâte à pain que l’on cuit doucement dans une potée de légumes avec du petit salé. Continuer la lecture →
Depuis des siècles, le vin de noix a été l’apéritif traditionnel de nos campagnes. On lui attribue des vertus digestives et dépuratives.
En réalité, ce n’est pas un vin à proprement parler puisqu’il ne fermente pas, c’est un apéritif à base de vin dans lequel on a fait macérer des noix. Continuer la lecture →
Les oublies sont des gaufres minces et légères roulées en cylindres. Continuer la lecture →
Pour faire de l’huile de noix
Les noix sont ramassées au mois d’octobre, mises à sécher sur des clayettes. En hiver on sépare la coquille du cerneau. Cette opération s’appelle le « dénoisillage » Elle se pratiquait le soir à la veillée en compagnie des amis et voisins. La soirée se terminait par un petit repas avec du vin chaud. Parfois un air de musique permettait de faire quelques pas de danse. Généralement les gens se disaient les nouvelles du village ou racontaient quelques légendes.
Les cerneaux étaient portés au moulin sur rendez-vous. Ils étaient écrasés très finement par une meule conique qui tournait verticalement autour d’un axe sur un plateau légèrement creux.
Puis la pâte ainsi obtenue, était chauffée dans une grande poêle.
Lorsque la température était bonne suivant l’expérience du meunier, la pâte était enfermée dans des sacs spéciaux et logée dans un genre d’auge en pierre sous une presse à vis en bois.
Aussitôt plusieurs hommes actionnaient la grosse vis afin de presser les noix. L’huile ainsi obtenue était stockée dans des récipients en terre. Cette huile était très bonne fraîche mais rancissait dès le printemps.
De la noix à l’huile, le pressage traditionnel
Le moulin à huile de noix présenté dans cette vidéo est animé par la famille Castagné, agriculteurs-exploitants de noix (route de Saint-Céré – 46600 Martel). Cet ancien relais de chasse est devenu un moulin à huile fonctionnant à chaque saison et présente à l’occasion des démonstrations pour le public. Ce site fait partie des producteurs labellisés « site du goût ». Sur place, sont en vente : l’huile de noix, une délicieuse huile de noisette et le traditionnel vin de noix quercynois.
